Vins Sauternes Château D’Yquem - Sauternes

Avis Viniou

Le Château d’Yquem, dans son appellation Sauternes, signe ici une cuvée liquoreuse blanche non millésimée. Ce vin, produit au sein de l’une des plus prestigieuses propriétés du Sauternais, s’élabore principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc. Les raisins profitent du phénomène de pourriture noble induit par le Botrytis cinerea : les baies, récoltées en plusieurs tries successives, concentrent alors les arômes et le sucre pour offrir une intensité rare. La vinification, minutieuse et principalement assurée en fûts de chêne, vise à préserver la richesse aromatique tout en conférant une splendide matière en bouche.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales favorisent l’installation du Botrytis sur les grappes, tandis que les après-midis ensoleillés permettent une maturation idéale. Les sols de graves, d’argiles et de sables reposent sur un sous-sol calcaire, offrant un drainage optimal et apportant complexité et finesse aux vins. Le Sauternais est reconnu depuis des siècles pour ses vins liquoreux, recherchés à travers le monde pour leur élégance et leur longévité.

Ce Sauternes trouve son harmonie auprès de mets riches en saveurs. Il excelle avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, sublime les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et accompagne délicieusement des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Pour ceux qui souhaitent rester dans la tradition régionale, une tarte aux abricots ou une volaille rôtie aux fruits confits seront des partenaires de choix.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la fraîcheur de son bouquet — notes de fruits confits, d’acacia, de miel et de cire d’abeille — tout en respectant l’équilibre entre vivacité et douceur. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler graduellement sa complexité aromatique.