Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes - 1999

Le Château d'Yquem 1999 est un vin d’exception issu du vignoble de Sauternes, dans le Bordelais, élaboré à partir d’un délicat assemblage de cépages traditionnels, principalement le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Le millésime 1999, marqué par un été doux suivi d’une fin de saison humide, a permis le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la complexité aromatique des grands Sauternes. Les raisins, récoltés par tries successives et minutieuses, sont vinifiés avec un soin extrême puis élevés longuement en barriques de chêne pour bâtir toute la richesse et la profondeur caractéristiques d’Yquem. Le résultat en bouteille est un liquoreux lumineux, à la robe dorée intense, offrant au nez des parfums de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et de subtiles nuances d’épices douces et de cire d’abeille.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier, forgé par la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorisant la formation de brumes matinales propices au développement du Botrytis. Les sols sont composés de graves mêlées à de l’argile et du sable, favorisant le drainage et l’enracinement profond de la vigne. L’histoire du Château d’Yquem, classé Premier Cru Supérieur dès 1855, est celle d’une quête d’excellence perpétuelle, chaque récolte étant la promesse d’un travail d’orfèvre et d’un respect scrupuleux du terroir.

Un Sauternes de cette amplitude s’associe magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, les saveurs confites du vin équilibrant la texture onctueuse du plat. Il sublime également une volaille rôtie à la truffe, un curry légèrement relevé ou encore un fromage persillé doux comme un bleu des Causses. Pour une touche sucrée, choisissez une tarte tatin ou une poire pochée relevée de zeste d’orange. Les spécialités régionales, telles que la croustade aux pommes ou les cannelés, feront merveille.

Pour apprécier toute la complexité aromatique du Château d’Yquem 1999, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez une aération d’une heure en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute sa palette olfactive. Sa grande longévité en cave en fait également un excellent candidat pour de longues années de garde si vous souhaitez encore sublimer son potentiel.