Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes - 1988

Avis Viniou

Château d’Yquem 1988 est un trésor de l’appellation Sauternes, produit au sein du prestigieux terroir du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux d’exception naît d’un assemblage traditionnel avec une large majorité de Sémillon rehaussée de Sauvignon blanc, tous issus de vignes soigneusement sélectionnées, vendangées par tries successives afin de récolter les raisins atteints de la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Le millésime 1988 a bénéficié de conditions particulièrement propices à la concentration aromatique et à l’équilibre entre sucre, acidité et richesse. La vinification, réalisée de manière artisanale en petits lots puis un long élevage en barriques neuves, confère à ce vin une grâce intemporelle. Aujourd’hui à maturité, le 1988 dévoile des arômes envoûtants d’abricot confit, d’écorce d’orange, de miel, d’épices douces et une note subtile de cire et de safran, enveloppés dans une texture soyeuse et une fraîcheur remarquable en finale.

Le Sauternais, au cœur de la région de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, façonné par la rencontre de la Garonne et du Ciron, qui génère des brumes matinales favorisant le développement du botrytis sur des sols graveleux et argileux. L’histoire de Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur classé lors du classement de 1855, illustre l’excellence et la persistance du savoir-faire local transmis de génération en génération. La complexité des vins de Sauternes reflète la singularité de ce terroir et la patience de ceux qui l’élèvent.

Ce chef-d’œuvre mérite des accords subtils pour en exalter toutes les nuances. On l’appréciera avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur naturelle viendra répondre à l’opulence du vin, ou sur une volaille rôtie aux fruits secs, une cuisine asiatique raffinée jouant sur le sucré-salé, mais aussi dans l’accord classique avec un bleu persillé type Roquefort. Pour une touche régionale, une tarte à la mirabelle ou une crème brûlée aux fruits jaunes seront des alliés de choix.

Je vous recommande de déguster ce Sauternes d’exception frais, mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C pour révéler la finesse de ses arômes et son équilibre en bouche. Laissez-le s’ouvrir quelques instants dans le verre, appréciez sa robe d’or ambré, et savourez la magie d’un des plus grands liquoreux du monde.