Vins Sauternes Château Yquem - Sauternes - 2018

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2018 est l’un des joyaux incontestés du vignoble français et sans doute la référence ultime en matière de Sauternes. Ce vin blanc liquoreux d’exception provient exclusivement du cépage Sémillon, souvent assemblé à une proportion de Sauvignon blanc, issus des meilleures parcelles du château. Le millésime 2018 se distingue par sa pureté d’arômes, une belle complexité et une tension remarquable, due à une météo clémente qui a permis une concentration idéale du raisin atteint par la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. La vinification, entièrement réalisée au château, se fait avec une sélection rigoureuse des grains botrytisés, suivie d’un élevage en barriques neuves pendant environ 30 mois, conférant au vin cette texture onctueuse signature d’Yquem.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique et d’un microclimat exceptionnel. Les brumes matinales provenant de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du Botrytis, essentiel pour l’élaboration des grands liquoreux. Les sols de graves et d’argiles profondes assurent une régulation parfaite de l’eau et de la chaleur. L’histoire viticole de ce secteur remonte au 17e siècle, et Château d’Yquem y incarne depuis lors la quintessence du Sauternes, seul domaine classé Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855.

Pour sublimer ce vin, il convient de privilégier des accords raffinés. Le foie gras poêlé ou mi-cuit est un incontournable, la richesse du vin soulignant la douceur du met. Sur des plats salés, des fromages persillés tels que le Roquefort créent un contraste saisissant avec la sucrosité et l’acidité. Les mets asiatiques aux notes épicées et sucrées-salées, ou des desserts à base d’abricot, d’ananas ou de tarte Tatin sont également recommandés. Pour une expérience régionale, mariez-le à une poule au pot ou une volaille rôtie, le vin apportant une dimension supplémentaire au plat.

Au moment du service, servez ce Sauternes 2018 entre 9 et 11°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour favoriser l’ouverture des arômes, et profitez de ce vin d’anthologie, aussi bien dans sa jeunesse que dans plusieurs décennies, tant son potentiel de garde est immense.