Avis Viniou
Le Château d’Yquem 1990 incarne l’excellence des grands liquoreux de Sauternes. Composé principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, ce vin naît sur l’un des plus emblématiques terroirs du Sauternais. Les cépages proviennent de vignes soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-graveleux et sablo-limoneux, qui favorisent l’expression d’une grande complexité aromatique. La récolte est réalisée par tries successives, permettant de cueillir uniquement les raisins atteints de pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui confère au vin puissance, onctuosité et une remarquable richesse. À l’élevage, le Château Yquem profite d’un long passage en barriques neuves, affinant sa structure et développant ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et de subtiles touches de vanille.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, se distingue par la rencontre du Ciron et de la Garonne, générant des brouillards matinaux propices au développement de la pourriture noble sur les raisins. Ce microclimat unique, allié à un terroir graveleux et argilo-sableux, a fait la réputation internationale de Sauternes depuis le XVIIIe siècle. Château d’Yquem, Grand Cru Classé en 1855, règne en maître sur cette appellation grâce à sa constance et son exceptionnel pouvoir de garde.
D’une rare élégance, ce millésime 1990, après plus de trente ans de vieillissement, offre une bouche somptueuse et équilibrée, aux notes de fruits exotiques, de safran, d’amande grillée et une finale d’une longueur stupéfiante. Il sublimera un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une volaille truffée à la crème, ou bien des desserts fruités tels qu’une tarte Tatin ou une salade d’agrumes. Osez des accords locaux en le servant sur une croustade gasconne ou des cannelés de Bordeaux pour une expérience régionale authentique.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, en prenant soin de le carafer une trentaine de minutes afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin, très grand liquoreux, pourra encore évoluer plusieurs années en cave, mais offre déjà aujourd’hui un moment de dégustation inoubliable.
