Vins Sauternes Château Guiraud - 2019

Avis Viniou

Le Château Guiraud 2019, Sauternes AOC, est une cuvée emblématique de la région, particulièrement appréciée des amateurs de liquoreux. Issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, ce millésime se distingue par sa signature bio, rare dans l’appellation, et une vinification traditionnelle où chaque grappe est vendangée à la main selon la progression du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble. Le nez mêle des arômes intenses d’abricot confit, de miel d’acacia, d’écorce d’orange et de fleurs blanches. En bouche, la texture est riche mais portée par une étonnante fraîcheur, avec un équilibre subtil entre sucre élégamment dosé et vivacité, typique des grands Sauternes récents. Le millésime 2019, à la météo clémente, a permis d’obtenir des raisins d’une grande concentration, promettant un excellent potentiel de garde.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, clé du style de ses vins. Les brouillards matinaux de l’automne, provoqués par la proximité du Ciron et de la Garonne, favorisent l’apparition du botrytis. Les sols, à dominante de graves sur substrat argilo-sableux, offrent un drainage parfait et participent à la noblesse de l’extraction aromatique. Riche d’une histoire remontant à plusieurs siècles, Sauternes s’est imposé comme l’un des bastions mondiaux des vins liquoreux, conjuguant tradition et innovation – comme en témoigne la démarche biologique du Château Guiraud.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes offre des possibilités exquises. Il se révèle traditionnellement à l’apéritif avec du foie gras, froid ou poêlé, exaltant ses notes miellées. Il sublime également une volaille à la crème ou des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort. Pour une alliance régionale, tentez-le sur des canelés bordelais en dessert ou un gâteau basque à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C. Cette température respectera sa vivacité tout en révélant la palette aromatique étagée. À carafer éventuellement dans sa jeunesse pour libérer toute sa complexité. Sa belle structure lui promet une longue évolution en cave.