Vins Sauternes Château Guiraud - 1991

Le Château Guiraud 1991 est un Sauternes Premier Cru, issu de l’un des domaines les plus réputés de l’appellation. Ce vin blanc liquoreux naît sur des terroirs exceptionnels de graves sableuses au sous-sol argileux, bercés par un microclimat particulier généré par la proximité du Ciron et de la Garonne. C’est ce contexte naturel unique qui favorise le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, garantissant la concentration et la complexité aromatique emblématiques des grands Sauternes. Si l’assemblage varie d’un millésime à l’autre, il s’appuie traditionnellement sur le sémillon et le sauvignon blanc : le premier apporte richesse et opulence, le second fraîcheur et nervosité, mais la part exacte de chaque cépage peut évoluer, surtout en fonction des spécificités de la récolte de 1991, année difficile, où la sélection à la vigne prend une importance décisive.

Le Sauternais occupe le sud de Bordeaux. Son climat doux et humide, conjugué à des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillés à l’automne, permet le développement optimal du botrytis. Le vignoble de Sauternes, profondément marqué par l’histoire de ses grands châteaux et par son engagement dans la préservation de la biodiversité, dont Château Guiraud est un pionnier, donne des vins dont la réputation traverse les âges. Les sols graveleux, alliés au savoir-faire local, signent une identité unique, toute de finesse et d’équilibre.

Doté d’une robe dorée intense avec parfois des reflets ambrés dès qu’il gagne en maturité, le Château Guiraud 1991 séduit par ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia et parfois de légères notes épicées ou de safran. En bouche, attendons-nous à une texture onctueuse, bien équilibrée par une acidité rafraîchissante, qui prolonge la gourmandise et la persistance aromatique.

Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez le foie gras mi-cuit, des volailles finement rôties en sauce sucrée-salée, un bleu d’Auvergne ou un roquefort affiné, mais aussi des desserts aux fruits jaunes ou une tarte Tatin. Les plats régionaux comme la poule au pot légèrement relevée de gingembre ou les fromages à pâte persillée sont également de précieuses alliances.

Pour révéler toute la complexité de ce Sauternes Premier Cru, servez-le entre 9 et 11°C, dans un verre ample permettant l’expression lente de ses arômes. Il se prêtera volontiers à une dégustation méditative après quelques minutes d’ouverture, et pourra être apprécié aujourd’hui si la bouteille a été bien conservée, ou continuer à évoluer pour les amateurs de saveurs plus évoluées.