Vins Sauternes Château Yquem - 1988

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1988 est un joyau du Sauternais, issu à la fois du cépage Sémillon principalement, allié au Sauvignon blanc. Ce millésime, classé Premier Cru Supérieur, bénéficie des méthodes traditionnelles de vendanges par tries successives, afin de sélectionner uniquement les raisins atteints de la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea. La vinification minutieuse en barriques de chêne neuves et l’élevage précis confèrent à ce vin une complexité et une longévité exceptionnelles. La robe or intense précède un nez d’une grande profusion aromatique, mêlant abricot sec, miel d’acacia, fruits confits, safran et touches subtiles de vanille et de pain grillé. En bouche, l’équilibre entre le sucre, l’alcool et l’acidité se révèle d’une rare harmonie, avec une finale interminable.

La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, s’étend sur des sols majoritairement graveleux et argilo-calcaires, favorisant une maturation lente et régulière des baies. Ce terroir unique, adossé au Ciron, une petite rivière froide, bénéficie d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble lors des matins brumeux d’automne, suivis d’après-midis ensoleillés. Le vignoble d’Yquem, fort de son histoire prestigieuse débutée au XVIe siècle, est reconnu comme la référence absolue des vins liquoreux, à l’apogée du raffinement bordelais.

Pour magnifier un tel vin, privilégiez des accords avec des mets d’exception : foie gras poêlé ou mi-cuit, fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné, volaille à la crème et truffe, ou encore plats sucrés-salés typiques de la cuisine asiatique. Sur le plan régional, la tarte Tatin ou une poire pochée à la vanille sublimeront la richesse du Sauternes.

Servez Château Yquem 1988 légèrement frais, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc ample pour révéler toute sa palette olfactive. Prévoyez de le déguster lentement, en prenant le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre ; il exprimera alors toute la profondeur et la magie de ce millésime légendaire.