Vins Sauternes Château Yquem - 2019

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2019 est un vin d’exception, illustre représentant du Sauternais et seul domaine à pouvoir arborer la mention « Premier Cru Supérieur » dans la classification de 1855. Issu principalement de sémillon, complété par le sauvignon blanc, ce millésime 2019 exprime toute la quintessence du savoir-faire d’Yquem. Le terroir unique du domaine, composé de graves argilo-sableuses sur sous-sol calcaire, favorise la noble pourriture (Botrytis cinerea), clé de voûte de la concentration aromatique du vin. Les vendanges manuelles, minutieuses et échelonnées, permettent de ne retenir que les raisins les plus botrytisés. L’élevage s’effectue traditionnellement en barriques neuves pendant plus de 18 mois, conférant profondeur et complexité au vin.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat remarquable. Les brumes matinales, nées du confluent entre la Garonne et le Ciron, favorisent le développement de la pourriture noble dont dépendent les vins liquoreux de l’appellation. Les sols mêlent graves, argiles et calcaires, chacun contribuant à la singularité des grands vins. Sauternes, avec Château d’Yquem comme fleuron, jouit d’une histoire riche, marquée par des siècles de passion et d’innovation.

L’opulence et la fraîcheur du Château d’Yquem 2019 en font un partenaire idéal pour des alliances gastronomiques audacieuses. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, et magnifie les accords sucrés-salés comme un canard à l’orange ou un poulet aux abricots et amandes. Les fromages à pâte persillée, tel le Roquefort, révèlent l’amplitude aromatique du vin. En dessert, optez pour une tarte tatin, une poire rôtie ou une crème brûlée pour dialoguer avec la richesse des arômes de fruits confits, de miel, d’épices douces et de fleurs blanches.

Servez ce Sauternes autour de 10-12°C, dans des verres adaptés aux liquoreux. Je recommande de l’aérer quelques minutes avant dégustation afin que son bouquet s’épanouisse pleinement. S’il est grandiose dès aujourd’hui, ce 2019 recèle un potentiel de garde extraordinaire, pouvant patienter en cave plusieurs décennies pour gagner encore en complexité.