Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2015 est un vin emblématique de l’appellation Sauternes, classé Premier Cru Supérieur, une distinction unique témoignant de son excellence. Issu principalement de sémillon, complété par du sauvignon blanc, ce liquoreux naît sur un terroir d’exception, caractérisé par des sols de graves mêlées à des argiles, favorisant la concentration et la complexité des arômes. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec une alternance de chaleur et d’humidité à la fin de l’été, propices à la précieuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère à Yquem sa richesse aromatique et sa sucrosité équilibrée. La vinification, méticuleuse, s’étale sur plusieurs tries manuelles, où seuls les raisins atteints de botrytis sont sélectionnés, garantissant une matière première d’exception.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales générées par le petit affluent favorisent le développement du botrytis, tandis que l’après-midi ensoleillé permet la concentration des sucres. Ce phénomène naturel, rare et capricieux, fait de Sauternes, et plus particulièrement d’Yquem, un vin d’une rare finesse, réputé dans le monde entier depuis le XVIIe siècle.

Ce vin se distingue par des notes intenses d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et de safran, portées par une acidité remarquable qui équilibre la liqueur. Idéal avec un foie gras mi-cuit, il accompagne aussi à merveille les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que des tartes aux fruits jaunes ou un poulet aux morilles pour un accord terre-mer inattendu. Les plats régionaux du Sud-Ouest, tels qu’une croustade aux pommes ou des cannelés de Bordeaux, s’accordent aussi très bien avec sa suavité.

Pour le service, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C afin de préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du vin, tout en laissant exprimer sa complexité. Prévoyez de le carafer une vingtaine de minutes s’il est jeune, afin de libérer pleinement ses parfums.