Vins Sauternes Château Guiraud - 2005

Avis Viniou

Le Château Guiraud 2005 est un vin blanc liquoreux d’exception, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes. Ce grand vin est issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc. Le millésime 2005, marqué par une météo idéale, a permis l’épanouissement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration des plus remarquables liquoreux. Les sols de graves sableuses et argileuses sur sous-sols calcaires favorisent une maturation lente et concentrée du raisin. La vinification en barriques, avec un long élevage, confère à ce Sauternes complexité et potentiel de garde. À la dégustation, il présente une robe dorée profonde. Le bouquet séduit par des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent des notes d’épices douces et de vanille. En bouche, l’équilibre entre la liqueur et la fraîcheur crée une harmonie remarquable, transportant sur une finale persistante et élégante.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la rencontre du Ciron et de la Garonne, qui provoque des brumes matinales favorisant la prolifération du Botrytis cinerea sur les grappes. Ce phénomène naturel permet d’obtenir des raisins particulièrement concentrés en sucre et en arômes. Le terroir du Sauternais, riche en graves et très filtrant, favorise l’expression de cette pourriture noble. Historiquement, cette région produit depuis le XVIIIème siècle des vins liquoreux réputés parmi les plus grands du monde.

Ce vin d’exception mérite un accompagnement culinaire soigné. Il est merveilleux avec un foie gras de canard légèrement poêlé ou en terrine, dont la richesse s’équilibre avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Il s’accorde également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts aux abricots, aux agrumes ou aux fruits exotiques. Pour une expérience régionale, osez le mariage avec une tarte aux pommes caramélisées.

Le Château Guiraud 2005 doit être servi frais, à une température idéale de 10-12°C, dans des verres à pied permettant une bonne aération. Il est conseillé de carafer les plus grands millésimes jeunes afin de révéler toute la richesse aromatique et la complexité de ce grand Sauternes.