Vins Sauternes Château Guiraud - 1990

Avis Viniou

Ce Sauternes 1990 du Château Guiraud, Premier Cru Classé, offre une brillante illustration du classicisme liquoreux bordelais. Elaboré essentiellement à partir de Sémillon, complété par un peu de Sauvignon blanc, ce millésime provient d’une année particulièrement favorable dans la région, conjuguant maturité des raisins et développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis. La vinification traditionnelle en barriques confère au vin une profondeur aromatique impressionnante, mêlant l'onctuosité du fruit confit, du miel et de la cire d’abeille, à la vivacité d’une acidité parfaitement intégrée.

Installé au cœur de l’appellation Sauternes, Château Guiraud bénéficie d’un terroir unique de graves sableuses sur sous-sol argileux. Le microclimat local, marqué par les brumes automnales générées par la rencontre entre le Ciron et la Garonne, favorise la concentration aromatique et la complexité des vins. L’histoire viticole du domaine est intimement liée à celle du Sauternais, territoire réputé dans le monde entier pour ses grands liquoreux, dont la réputation s’est construite dès le XVIIIe siècle. La recherche constante de l’équilibre entre richesse, fraîcheur et élégance fait des vins de Guiraud des références du genre.

Pour mettre en valeur ce Sauternes 1990, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité : un foie gras poêlé, accompagné de figues ou d’abricots rôtis, saura créer un accord somptueux. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort réalisés dans la pure tradition française sont également idéaux. Pour une association plus traditionnelle, testez-le avec une tarte Tatin ou une crème brûlée : la douceur du vin y répondra avec majesté. Enfin, osez le contraste avec des plats asiatiques légèrement relevés, où le sucrosité domptera les épices.

Servez ce vin entre 10 et 12°C dans des verres tulipe assez larges pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez prolonger son potentiel, n’hésitez pas à le carafer quelques minutes afin de révéler toute la palette de saveurs offertes par cette grande bouteille.