Vins Sauternes Château Yquem - 1997

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1997, dans son expression Sauternes AOC, est l’un des fleurons des vins liquoreux de France. Élaboré dans le Sauternais, ce vin est issu essentiellement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, deux cépages qui excellent sur ces terroirs. Le millésime 1997, plutôt tardif, fut caractérisé par des conditions climatiques idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant des vins d’une grande richesse aromatique et bien équilibrés par une vive acidité. La vinification à Yquem s’effectue par tries successives : les grains sont récoltés à la main, par passages multiples, dès qu’ils sont atteints de botrytis, ce qui apporte concentration, complexité et longévité au vin.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est favorisé par la confluence des rivières Garonne et Ciron, qui, à l’automne, favorisent la formation de brumes matinales propices au botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables, associés à un climat océanique tempéré, permettent un épanouissement optimal de la vigne et de la pourriture noble, raison pour laquelle cette région est mondialement réputée pour ses vins moelleux et liquoreux aux arômes incomparables de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de safran et de fleurs blanches. Château d’Yquem, fort de plusieurs siècles d’histoire et auréolé d’un statut unique de Premier Cru Supérieur, incarne l’excellence du Sauternes.

Pour magnifier ce vin d’exception, privilégiez des accords raffinés qui sauront dialoguer avec sa palette aromatique : un foie gras poêlé ou en terrine, un poulet fermier à la crème et aux morilles, un fromage à pâte persillée type Roquefort ou encore une tarte fine aux abricots ou aux pêches seront parfaits. Pour une expérience plus audacieuse, mariez-le à une cuisine asiatique épicée ou aux plats sucrés-salés.

Dégustez ce Château d’Yquem 1997 entre 10 et 12°C afin de préserver toute la subtilité de ses arômes et sa fraîcheur, en le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que sa complexité s’exprime pleinement. Pour un vin de cette qualité, nul doute que chaque instant passé à la dégustation sera mémorable.