Vins Sauternes Château Yquem - 1995

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1995, issu du légendaire terroir de Sauternes, est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré principalement à partir de Sémillon complété de Sauvignon Blanc. Ce millésime, caractérisé par une année clémente aux vendanges minutieuses, offre une complexité remarquable, grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Au nez, ce vin séduit par des arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de fines épices, tandis qu’en bouche, la texture soyeuse et la superbe acidité équilibrent superbement la richesse du sucre résiduel. Le terroir, composé de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, ainsi que la vinification précise avec un élevage en barriques neuves, confèrent à Yquem 1995 une longueur et une signature inimitables.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre de la rivière Ciron avec la Garonne. Les brumes matinales permettent le développement de la pourriture noble, condition indispensable à la création de ces grands liquoreux. Les sols de graves profondes sur plateau et croupes, alliés à l’histoire pluriséculaire du château, donnent des vins de garde qui traversent magnifiquement les décennies. Château d’Yquem incarne le sommet du savoir-faire de la région depuis le XVIe siècle.

Pour sublimer ce Sauternes 1995, il convient de l’associer à une cuisine raffinée. Il se marie merveilleusement avec un foie gras poêlé assaisonné de fleur de sel, une volaille noble en sauce crémée accompagnée de morilles, un plateau de fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore un dessert aux fruits exotiques ou une tarte tatin. Les amateurs apprécieront également l’accord traditionnel avec le bleu d’Auvergne.

Pour une dégustation idéale, servez le Château d’Yquem 1995 entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample qui lui permettra de s’épanouir. Pensez à le laisser s’ouvrir quelques minutes pour dévoiler toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin, à pleine maturité aujourd’hui, promet une expérience mémorable.