Vins Sauternes Château Yquem - 2018

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2018, issu de l’AOC Sauternes dans le Sauternais à Bordeaux, est un vin blanc liquoreux à la réputation absolument mythique. Classé Premier Cru Supérieur depuis 1855, Yquem se distingue par un savoir-faire inégalé et des conditions naturelles exceptionnelles. Son assemblage fait la part belle au sémillon, majoritaire, accompagné de sauvignon blanc ; ce duo, conjugué à la pourriture noble dite botrytis cinerea, offre une complexité remarquable. Le millésime 2018 se caractérise par une vendange méticuleuse, réalisée par tris successifs, afin de ne sélectionner que les grains à l’équilibre parfait entre richesse en sucre et fraîcheur. La vinification en barrique, suivie d’un vieillissement prolongé en fût de chêne, confère au vin une profondeur, une ampleur et une distinction rares.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat singulier, provoqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, qui entraîne brumes matinales et embellies en journée, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires apportent finesse et structure aux vins. Au fil des siècles, cette terre d’exception a affiné son savoir-faire et acquis une renommée mondiale, Yquem constituant l’absolue référence en matière de liquoreux.

En termes d’accords mets-vins, Château d’Yquem 2018 sublime une volaille truffée, un foie gras poêlé ou simplement mi-cuit, ainsi que des fromages à pâte persillée de type Roquefort ; on peut également l’oser, selon la tradition bordelaise, avec une côte de veau aux morilles. Pour une note sucrée, mariez-le à des abricots rôtis ou une tarte Tatin.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de service de 9-11°C, en prenant soin de le carafer s’il est servi jeune afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. À la fois voluptueux et d’une grande fraîcheur, ce vin pourra également évoluer merveilleusement en cave pendant plusieurs décennies.