Vins Sauternes Château Yquem - 1987

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1987 est un vin liquoreux blanc, emblématique de l’appellation Sauternes AOC, classé Premier Cru Supérieur. Élaboré principalement à partir de Sémillon accompagné de Sauvignon blanc, ce millésime 1987 offre une expression typique du savoir-faire d’Yquem. Après des vendanges en tries successives, les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea) sont récoltés à la main, ce qui permet de concentrer les sucres et les arômes. L’élevage en fûts de chêne, souvent jusqu’à trois ans, affine la complexité aromatique du vin. La robe est dorée, éclatante, et annonce un bouquet intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’écorce d’orange, avec parfois des nuances de safran et de noix. En bouche, le volume est impressionnant, la liqueur opulente sans jamais perdre en fraîcheur grâce à une acidité sous-jacente remarquable, signature du château.

Le Sauternais est une petite région bordelaise au sud de la Garonne, bénéficiant de conditions microclimatiques uniques. La brume matinale, générée par la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorise le développement du botrytis, indispensable à ce type de vin. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire confèrent minéralité, complexité et longévité aux vins. La renommée historique de Sauternes s’est bâtie autour de domaines prestigieux, dont Yquem demeure le fleuron incontesté, reconnu pour produire les plus grands liquoreux du monde.

Accordez ce Château d’Yquem 1987 avec un foie gras poêlé, du roquefort raffiné ou une volaille à la crème et aux morilles. En cuisine sucrée, il magnifie une tarte Tatin ou une poire pochée, mais se suffit également à lui-même, servi simplement pour la méditation après un repas. Dans la tradition régionale, il sublime une cuisine aux fruits de mer délicats ou une côte de veau à la truffe.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes à maturité, servez-le entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe, à carafer si besoin. Prenez le temps : il s’exprimera progressivement, révélant toute sa complexité et son élégance légendaire.