Vins Sauternes Château Yquem - 1995

Avis Viniou

Château d’Yquem 1995 est un vin blanc liquoreux d’exception, issu exclusivement du prestigieux terroir de Sauternes. Ce millésime, qui porte la célèbre appellation Sauternes AOC et domine la classification en tant que Premier Cru Supérieur, incarne toute la quintessence du savoir-faire du château. Principalement élaboré à partir de Sémillon (en majorité) et de Sauvignon blanc, ce vin bénéficie d’une sélection parcellaire minutieuse et de vendanges réalisées par tris successifs afin de récolter les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). L’élevage long en barriques, souvent jusqu’à trois ans, confère au vin une richesse et une complexité aromatique sans égal. Le 1995 se distingue par une grande pureté, des arômes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel, de fruits exotiques et un équilibre remarquable entre la liqueur, la fraîcheur et une fine trame acide, garant d’une immense capacité de garde.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique : l’alternance des brumes matinales provenant de la Garonne et du Ciron favorise le développement du botrytis. Le sol de graves et d’argiles sur un sous-sol de calcaire permet une maturation lente et optimale du raisin. Cette combinaison rare de conditions explique l’élaboration de liquoreux d’exception depuis des siècles, Yquem en étant le plus illustre ambassadeur, avec une histoire remontant au XVe siècle.

Ce vin se savoure idéalement en accompagnement de foie gras mi-cuit, de volailles rôties ou de poissons à la chair noble cuisinés avec des épices douces. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort révèlent merveilleusement ses notes sucrées-salées. Pour un bel accord régional, une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes s’avèrent de parfaits partenaires, tout comme, pour les amateurs, une dégustation à lui seul, en pleine méditation.

Pour révéler toute la finesse de Château d’Yquem 1995, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C, après, si possible, un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes complexes.