Vins Sauternes Château Yquem - 1981

Avis Viniou

Château d’Yquem 1981 incarne l’excellence des liquoreux de Sauternes. Composé majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce vin naît sur un terroir d’exception, marqué par des sols argilo-graveleux sur un socle de calcaire, qui favorisent une botrytisation optimale des raisins. L’année 1981 fut compliquée dans le Bordelais, mais le savoir-faire inégalé du Château a permis d’élaborer un vin subtil, où la pourriture noble s’est exprimée délicatement. Après une vendange manuelle minutieuse, suivie d’une fermentation lente et d’un élevage prolongé en fûts de chêne neufs, ce Premier Cru offre complexité et élégance.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, dû à la rencontre entre la rivière Ciron et la Garonne, qui provoque des brumes matinales propices à l’apparition du Botrytis cinerea. Cette particularité climatique, combinée aux sols drainants de graves sur calcaire, contribue à la renommée mondiale de la région. Sauternes, et tout particulièrement le Château d’Yquem, perpétuent une tradition séculaire et une quête d’excellence qui remontent au XVIe siècle.

Ce vin liquoreux dévoile aujourd’hui une robe dorée, profonde, et un bouquet complexe mêlant abricot confit, miel, épices douces et notes de safran. Sa bouche veloutée, incroyablement longue, accompagne merveilleusement un foie gras poêlé, un roquefort affiné ou encore une tarte Tatin. Les alliances classiques avec des volailles à la crème ou des crustacés nobles (homard, langouste) révèleront également toute la finesse de ce cru. Pour une expérience typiquement régionale, osez l’accorder avec une aiguillette de canard aux fruits secs.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Château d’Yquem 1981, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands liquoreux, après une légère aération. Un véritable moment de dégustation, digne des plus belles occasions.