Vins Sauternes Château Yquem - 2001

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2001 est un vin mythique issu du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime exceptionnel, considéré comme l’un des plus beaux du XXIe siècle pour ce cru, résulte d’une rigoureuse sélection des raisins, principalement du sémillon, accompagné de sauvignon blanc. Les vignes reposent sur un terroir unique, fait de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, profitant de la confluence entre les rivières Ciron et Garonne qui créent les brumes matinales nécessaires à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique du vin. La vinification se fait par tries successives, ne gardant que les baies les plus confites, suivie d’un élevage long en barriques neuves, ce qui confère au vin complexité et potentiel de garde hors du commun.

La région de Sauternes jouit d’un climat particulier, assez doux et humide à l’automne, favorisant le développement du botrytis. Ce microclimat, allié à un savoir-faire transmis à travers l’histoire, explique la supériorité de ses vins liquoreux. Le Château d’Yquem, seul cru classé supérieur en 1855, est un symbole d’excellence. L’histoire de ce domaine, qui remonte au XVe siècle, est marquée par une quête perpétuelle de perfection, faisant de chaque bouteille une œuvre d’art.

L’harmonie gustative d’un Yquem 2001 est remarquable : robe dorée, parfum intense d’abricot confit, d’écorces d’orange, de miel, de vanille, évoluant ensuite vers la crème brûlée, les fruits exotiques et les épices douces. Son équilibre entre sucrosité et fraîcheur rend ce vin idéal avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille sauce morilles, ou le fameux roquefort pour un accord sucré-salé d’anthologie. Il accompagne aussi délicieusement une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques.

Pour apprécier pleinement ce chef-d’œuvre, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement.