Vins Sauternes Château Yquem - 1998

Le Château d’Yquem 1998 est un vin blanc liquoreux d’exception, issu exclusivement du Sauternais, au sein de l’appellation Sauternes AOC. Son cépage principal est le Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon Blanc, qui trouvent ici leur expression la plus noble. La vendange est réalisée grain par grain, à la main, pour ne sélectionner que les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi les saveurs et les sucres naturels. Le millésime 1998 fut marqué par une météo plutôt favorable, avec des précipitations raisonnables et de belles périodes sèches permettant au botrytis de s’épanouir parfaitement. La vinification chez Yquem suit des méthodes artisanales, incluant un élevage en barriques neuves d’environ trente mois, donnant au vin rondeur, complexité et potentiel de garde inégalé.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et de son affluent, le Ciron, génère des brumes matinales idéales au développement du botrytis, suivies de belles après-midis ensoleillées qui concentrent les sucres dans les baies. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent une maturité lente et régulière des raisins. L’histoire de la région est indissociable de celle des grands liquoreux, et Château d’Yquem, seul détenteur du titre de Premier Cru Supérieur, incarne au plus haut point la quintessence de ce terroir mythique.

Pour sublimer ce grand vin liquoreux, privilégiez des accords de contraste : il excelle avec le foie gras poêlé ou en terrine, le roquefort ou autres fromages persillés, ou tout simplement en accompagnement d’un dessert aux fruits exotiques ou d’une tarte Tatin. Pour une touche régionale, essayez-le avec une volaille aux morilles ou une cuisine raffinée du Sud-Ouest. En fin de repas, il peut être dégusté seul tant sa palette aromatique est vaste.

Servez Château d’Yquem 1998 à une température de 10-12°C, après l’avoir laissé s’ouvrir quelques minutes dans le verre, pour retrouver toute sa richesse aromatique, mélange éblouissant de fruits confits, d’épices douces, de miel et d’abricot. Sa finale longue, fraîche et soyeuse en fera un moment de dégustation inoubliable.