Vins Sauternes Château Yquem - 1997

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1997 est un vin d’exception issu de l’emblématique appellation Sauternes AOC, dans la région du Sauternais, à Bordeaux. Ce blanc liquoreux, classé Grand Cru, est élaboré principalement à partir de Sémillon (environ 80%) associé au Sauvignon Blanc (environ 20%). Le millésime 1997 est remarquable pour sa concentration aromatique et sa complexité, favorisée par un développement optimal de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Les vendanges sont réalisées manuellement, par tris successifs, afin de ne récolter que les baies parfaitement botrytisées, puis le vin est élevé longuement en barriques neuves, conférant profondeur et aptitude à la garde.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, où la rencontre de la Garonne et du Ciron engendre brumes et humidité propices à l’apparition du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires reposant sur un substrat de calcaire à astéries offrent un drainage optimal et participent à la singularité des liquoreux du cru. Le château d’Yquem, dont les origines remontent au XVIe siècle, est la référence absolue du Sauternais, reconnu mondialement pour sa régularité et son exigence qualitative hors norme.

Ce millésime 1997 se distingue par ses arômes luxuriants de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade d’orange, de miel d’acacia et de subtiles notes d’épices douces et de caramel. Sa fraîcheur équilibrée vient soutenir une liqueur profonde et persistante, signature d’Yquem. Ce vin se marie parfaitement avec un foie gras poêlé, une salade de homard aux agrumes, un curry doux de volaille ou, plus traditionnellement, un fromage à pâte persillée comme le roquefort. Les desserts à base d’abricots, de pêches ou de pâte d’amande révèleront aussi la complexité de sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement toute sa richesse, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de forme évasée, afin de concentrer et d’exalter son bouquet exceptionnel. Un carafage léger peut être envisagé pour dévoiler l’ampleur de ses arômes si la bouteille est ouverte jeune.