Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016 est sans conteste l’un des plus grands liquoreux du monde, élaboré à partir de Sémillon majoritaire avec une touche de Sauvignon Blanc. Ce millésime 2016, reconnu pour sa fraîcheur et son élégance, offre un nez raffiné mêlant abricot confit, agrumes, fleur d’acacia, miel et des notes de safran. La richesse naturelle du botrytis (pourriture noble), alliée à une vinification minutieuse, donne un équilibre rare entre sucrosité, fraîcheur et très longue persistance en bouche. Les raisins, cueillis grain par grain au fil des tries successives, sont vinifiés puis élevés en fûts de chêne pendant 18 à 20 mois, ce qui accentue la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la Garonne et son affluent le Ciron créent à l’automne des brumes matinales favorisant le développement du botrytis cinerea sur les baies. Les sols sont composés principalement de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, propices à la lente maturation des raisins. Forte de son histoire séculaire, la région de Sauternes a vu le Château d’Yquem s’imposer comme l’unique Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855, témoignage d’une quête permanente de l’excellence.

Ce vin d’exception s’accorde admirablement avec le foie gras mi-cuit, un rôti de volaille aux abricots ou aiguillettes de canard sauce bigarade. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, fonctionnent à merveille, tout comme certains desserts à base de fruits exotiques, une tarte Tatin ou une classique poire pochée. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le avec un curry de langoustines ou quelques plats épicés asiatiques, le sucre et l’acidité apportant une superbe harmonie.

Château d’Yquem 2016 se sert idéalement entre 9 et 11°C afin que toute la palette aromatique s’exprime avec finesse. Si le vin est ouvert jeune, une aération en carafe pendant 30 minutes lui permettra de s’épanouir. Ce vin dispose d’un potentiel de garde exceptionnel pouvant atteindre trente ans, voire davantage pour les amateurs de nectars évolués.