Vins Sauternes Château Yquem - 2001

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2001 incarne l’excellence des Sauternes et, à bien des égards, s’apparente à l’un des plus grands vins liquoreux du monde. Ce millésime, exceptionnel par sa complexité et sa longévité, est composé majoritairement de sémillon, associé à du sauvignon blanc. La magie du terroir d’Yquem repose sur une mosaïque de sols argilo-graveleux et sablo-argileux, magnifiquement exposés sur la commune de Sauternes, offrant des conditions optimales au développement du fameux botrytis cinerea, la « pourriture noble ». La vendange manuelle en plusieurs tries successives, pratiquée avec une exigence inégalée, permet de ne récolter que les raisins atteints du bon degré de concentration et de maturité. L’élevage en barriques neuves pendant près de deux ans donne au vin sa richesse, son équilibre et sa capacité d’évolution remarquable.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, lié à la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales automnales favorisent le développement de la pourriture noble, tandis que les après-midis plus chauds permettent la concentration des sucres et des arômes. Historiquement, le Sauternes brille depuis le XVIIe siècle, et Yquem en est l’étendard, détenu par la famille Lur Saluces puis par le groupe LVMH. Les millésimes légendaires, dont le 2001, confirment la réputation de cette propriété mythique.

Le Château d’Yquem 2001 dévoile un nez remarquable de fruits confits, d’agrumes, d’abricot rôti, de miel et de fruits secs, complétés de notes de safran et de vanille. En bouche, la liqueur est d’une grande pureté, équilibrée par une acidité vibrante et une longueur vertigineuse. Pour valoriser sa richesse et son équilibre, il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux abricots, un roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, une tarte Tatin ou un sabayon aux pêches. Les grands classiques bordelais comme la poularde de Bresse à la crème ou une simple fourme d’Ambert feront également des merveilles.

Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc afin de libérer sa palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant le service pour qu’il révèle toute sa profondeur et son raffinement. Ce 2001 promet encore de longues années de garde si vous souhaitez le conserver.