Vins Sauternes Château Guiraud - 2007

Avis Viniou

Le Château Guiraud 2007 est un Sauternes emblématique, classé Premier Grand Cru dans la prestigieuse appellation du Sauternais. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc, ce vin doux doit sa richesse à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes du raisin. Le millésime 2007, marqué par une alternance de journées chaudes et d'humidité en fin de saison, a permis d'obtenir des raisins à maturité optimale, propices à une expression aromatique intense. Vieilli en barriques, ce Sauternes révèle une robe dorée d'une grande intensité, tandis que le nez offre un bouquet complexe mêlant abricot confit, marmelade, miel d'acacia, safran, et une touche légèrement épicée. En bouche, la liqueur est somptueuse : l'équilibre entre la fraîcheur, la vivacité et le sucre en fait un vin d'une rare élégance, persistant, à la finale subtilement épicée.

Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d'un microclimat unique, issu de la proximité du Ciron et de la Garonne qui favorisent la formation de brouillards matinaux, essentiels au développement du botrytis. Les sols sont constitués principalement de graves sableuses sur un sous-sol argileux, offrant un excellent drainage tout en permettant la concentration des saveurs. L'histoire du Château Guiraud, reconnu dès les classements de 1855, est celle d'une recherche permanente de l'excellence et du respect de la biodiversité, ce qui lui confère une personnalité distincte parmi les grands liquoreux du Bordelais.

Le Château Guiraud 2007 se prête à de magnifiques accords. Il sublime le foie gras, en terrine ou poêlé, mais s’accorde également à un curry de volaille aux abricots, ou à un fromage persillé comme le Roquefort. Pour une alliance régionale, servez-le avec une tarte aux pommes ou une croustade gasconne. Les amateurs de contrastes apprécieront aussi ce vin sur des desserts à la mangue, à l’ananas ou une panna cotta vanillée.

Ce Sauternes dévoilera toute sa complexité s’il est servi légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. La patience dans le verre, comme en cave, sera récompensée par des parfums toujours plus nuancés.