Vins Bordeaux Baron Philippe de Rothschild - Mouton-Cadet - 1989

Le Baron Philippe de Rothschild, cuvée Mouton Cadet 1989, est l’exemple classique d’un Bordeaux rouge d’appellation Bordeaux AOC, issu principalement d’un assemblage typique de la région : Merlot en majorité, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ce millésime 1989 est considéré comme une belle réussite en Bordelais : l’année, marquée par un climat chaud et ensoleillé, a permis une maturité complète des raisins, donnant des vins riches et équilibrés. La vinification a respecté la tradition bordelaise avec une fermentation en cuve inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, conférant au vin une structure élégante et des arômes fondus, où prédominent aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac et fruits noirs confiturés, démontrant la belle évolution offerte par plus de trente ans de garde.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde et de l’océan Atlantique. Les sols de l’appellation Bordeaux AOC sont variés, mêlant graves, argiles et calcaires, ce qui permet une expression nuancée des cépages. Bordeaux est une région au riche passé viticole, reconnue mondialement pour son savoir-faire et ses assemblages précis.

Un Mouton Cadet 1989 appréciera les accords avec des mets raffinés, où la douceur de ses tanins fondus s’harmonisera avec des viandes tendres comme une côte de veau rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte. Les plats traditionnels bordelais, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, seront aussi d’excellents compagnons. Pour une touche gourmande, il accompagnera agréablement quelques fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin arrivé à maturité, je vous conseille de le servir à une température de 17-18°C après l’avoir délicatement carafé une demi-heure à l’avance, afin de libérer pleinement son bouquet complexe et raffiné.