Vins Bordeaux supérieur Château Parenchère - 1990

Le Château Parenchère 1990, en Bordeaux supérieur AOC, est un vin rouge sec issu principalement de l’assemblage traditionnel de Merlot et de Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois du Malbec. Le millésime 1990, exceptionnel à Bordeaux, a permis d’obtenir des raisins pleinement mûrs et concentrés. Le terroir du domaine, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement favorable à l’expression du Merlot, cépage majoritaire de l’assemblage. La vinification, conduite de manière traditionnelle, vise à préserver la typicité du fruit et la structure du vin, pour un élevage généralement en cuve et en barriques de chêne, lui conférant complexité et potentiel de garde.

La région de Bordeaux, et plus spécifiquement son appellation Bordeaux supérieur, se distingue par un climat océanique tempéré. Les étés modérément chauds et les précipitations bien réparties permettent une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, pierreux et bien drainés du secteur des Côtes de Bordeaux donnent aux vins de la profondeur, un fruité élégant et une belle aptitude au vieillissement. L’histoire du vignoble de Bordeaux s’inscrit dans une tradition viticole séculaire, dynamique depuis l’époque gallo-romaine, où les vins ont acquis une renommée mondiale grâce à leur équilibre et leur complexité.

Pour accompagner ce vin arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés qui respectent sa délicatesse évolutive : un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un civet de lièvre seront mis en valeur par la texture fondue et la richesse aromatique du Château Parenchère. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette forment également un accord harmonieux. Pour une option plus locale, pensez à des cèpes poêlés ou une fricassée de poulet fermier.

Ce Bordeaux supérieur, après plus de trente ans de garde, mérite une dégustation attentive. Il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer pleinement la palette aromatique tertiaire (sous-bois, cuir, tabac blond) ainsi que les notes persistantes de fruits noirs confits. Une expérience à savourer lentement pour apprécier toute la complexité de ce grand millésime.