Vins Gevrey-chambertin Bouchard Père & Fils - 1995

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 1995 élaboré par la maison Bouchard Père & Fils est une magnifique représentation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime dévoile après près de trois décennies une robe tuilée typique de l’évolution, avec des reflets grenat profond. Le nez s’ouvre sur des notes complexes de fruits à noyau compotés, de sous-bois, de truffe et de cuir, accompagnées d’épices douces, témoignant d’un vieillissement harmonieux. En bouche, le vin séduit par sa finesse, sa texture soyeuse, et son équilibre entre une structure encore présente et une grande suavité. Les tanins, fondus mais persistants, soulignent une élégance propre aux grands Pinot Noir de Bourgogne, tandis que la longueur en bouche met en valeur des arômes tertiaires.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds, et une belle alternance de précipitations. Le terroir y est d’une remarquable diversité, composés principalement de sols argilo-calcaires, offrant au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer toute sa complexité et sa finesse. Gevrey-Chambertin, commune historique reconnue depuis le Moyen Âge pour l’excellence de ses rouges, figure parmi les noms mythiques de la Bourgogne ; ses vins sont réputés pour leur puissance contenue et leur élégance.

Pour mettre en valeur la complexité et la maturité de ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais sobres. Un filet de bœuf en croûte, une pièce de veau rôtie aux morilles ou un magret de canard sauce aux cerises souligneront la subtilité du Pinot Noir bourguignon. Des plats traditionnels comme le coq au vin ou un gibier à plume lui feront aussi honneur, tout comme un plateau de fromages affinés de la région, tel un Epoisses légèrement tempéré.

Ce vin gagne à être servi à une température de 16-17°C, afin de révéler toute la douceur de ses tanins et la finesse de son bouquet évolué. Il est recommandé de le carafer délicatement pour permettre à ses arômes de bien s’exprimer, surtout s’il présente un léger dépôt naturel, fréquent sur des millésimes anciens.