Vins Gevrey-chambertin Bouchard Père & Fils - 1970

Le Gevrey-Chambertin 1970 du domaine Bouchard Père & Fils représente un témoin rare d’un millésime aujourd’hui âgé de plus de cinquante ans. Issu d’une des plus prestigieuses appellations de la Côte de Nuits en Bourgogne, ce vin rouge sec se distingue traditionnellement par une structure ample, associée à une complexité aromatique notable. Si le cépage n’est pas précisé, il est d’usage que les rouges de Gevrey-Chambertin soient majoritairement issus du Pinot Noir, qui exprime ici tout son potentiel de finesse et de puissance. Avec le temps, ces vins évoluent vers des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, truffe, épices douces, parfois encore quelques notes de fruits compotés, en s'appuyant sur une texture soyeuse et une belle longueur en bouche.

La Côte de Nuits est le berceau de grands vins rouges bourguignons, bénéficiant d’un climat continental où les étés chauds et les hivers frais favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires, conférant aux vins une élégance minérale caractéristique. La région possède une histoire séculaire, où le travail méticuleux de la vigne et du vin s’est affiné au fil des générations pour donner naissance à des crus mythiques, prisés dans le monde entier.

À table, ce Gevrey-Chambertin s’accordera à merveille avec des viandes rouges nobles, un filet de bœuf rôti ou un tournedos Rossini. Les saveurs évoluées du vin pourront également sublimer un lièvre à la royale, un canard aux cerises ou des fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses — le dialogue entre la puissance du vin et la richesse du plat fait ici merveille.

Pour profiter au mieux de ce flacon d’exception, il est conseillé de l’ouvrir avec délicatesse, en prenant soin de décanter si nécessaire pour séparer un éventuel dépôt. Servez-le à une température légèrement en dessous de la température ambiante, idéalement entre 16 et 18°C. Un passage en carafe peut être utile mais doit être mené avec précaution pour ne pas abîmer les subtils arômes tertiaires développés au fil des décennies.