Vins Mercurey Château Celliers du Château de la Chaume - 2013

Le Mercurey 2013 du Château Celliers du Château de la Chaume est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et reconnu pour sa capacité à exprimer à la fois la finesse du fruit et la subtilité du terroir. Le millésime 2013 fut marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud mais irrégulier, ce qui a apporté aux raisins une belle tension et une fraîcheur aromatique. La vinification, souvent traditionnelle en Mercurey, favorise une extraction douce et respecte l’expression naturelle du fruit, permettant au vin de préserver élégance et équilibre. Le vieillissement, principalement en fûts de chêne, apporte des notes légèrement boisées et contribue à la structure du vin sans masquer la typicité du Pinot Noir.

La Côte Chalonnaise est une sous-région méridionale de la Bourgogne, réputée pour ses coteaux bien exposés et ses sols argilo-calcaires qui conviennent parfaitement au Pinot Noir. L’appellation Mercurey, parmi les plus prestigieuses de cette sous-région, bénéficie d’un microclimat tempéré. La richesse de ses terres et l’histoire viticole qui s’y rattache — remonte à l’époque romaine — confèrent aux vins de Mercurey à la fois générosité et caractère bien distinct. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches permet une belle maturité du fruit tout en maintenant une acidité équilibrée, clé de voûte des meilleurs Pinot Noir bourguignons.

À table, ce Mercurey 2013 s’accordera parfaitement avec des viandes blanches, tels qu’un rôti de veau aux champignons, des volailles en sauce, ou un filet de canard rôti. Les fromages régionaux à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, feront également ressortir la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin, plat traditionnel bourguignon.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Mercurey 2013 à une température de 15-16°C après avoir aéré le vin pendant une petite demi-heure afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. Ce vin, à maturité, offre un équilibre raffiné entre le fruit et les notes tertiaires apportées par quelques années d’évolution en bouteille.