Ce Chablis Premier Cru « La Forest » 1995 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu d’un des plus grands terroirs du Chablisien, réputé pour son élégance et sa longévité. Le millésime 1995, désormais bien évolué, offre tout le charme d’un grand vin ayant mûri sous des conditions favorables, développant des arômes complexes et raffinés. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, le Chablis est traditionnellement élaboré à partir de chardonnay, offrant des vins marqués par une belle minéralité, des notes de fruits blancs, d’agrumes et des nuances de noisette, de beurre ou de pierre à fusil dans sa maturité. Le climat « La Forest » se distingue par sa puissance et sa profondeur, et les vinifications précises du domaine mettent en avant la pureté et la tension naturelle de ce terroir.
La région de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental relativement frais, propice à la production de vins blancs d’une grande fraîcheur et d’une superbe acidité. Les sols de Kimméridgien, composés de marnes et de calcaire mêlés à de petites huîtres fossilisées, donnent à ces vins leur structure minérale caractéristique. Ancrée dans une histoire viticole séculaire, la région a su préserver un style inimitable qui conjugue finesse, vivacité et une palette aromatique subtile, spéciale aux meilleurs crus, notamment grâce à des domaines aussi emblématiques que Vincent Dauvissat.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru évolué, privilégiez des accords élégants avec des poissons fins, notamment une sole meunière, des huîtres en gelée d’échalote, voire une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre affinés, tels que le Crottin de Chavignol, ou les crustacés, comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées, accompagneront également à merveille sa minéralité et sa complexité aromatique. Pour rester dans la tradition locale, une truite meunière ou des escargots de Bourgogne à la persillade sont également de délicieux compagnons.
Avant de le déguster, ouvrez votre bouteille environ trente minutes à l’avance pour l’aérer légèrement et révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C ; cette température mettra en valeur sa richesse et son caractère, sans masquer ses belles notes minérales. Un verre à Bourgogne permettra au vin de s’exprimer pleinement grâce à une ouverture suffisante.
