Vins Pommard Château Pommard - 1982

Ce Château Pommard 1982, en provenance de la prestigieuse appellation Pommard, incarne toute la noblesse des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Bien que le détail du ou des cépages utilisés ne soit pas explicitement confirmé, la tradition viticole de la région privilégie généralement le Pinot Noir, qui s’exprime ici dans une robe à la teinte rubis évoluée par les années. Le millésime 1982 a bénéficié d’un climat favorable, donnant naissance à des vins de structure pleine, aptes à la garde. Après plus de quarante ans de vieillissement en bouteille, ce vin dévoile très certainement des arômes tertiaires complexes : notes de sous-bois, truffe, cuir, fruits rouges compotés, touches de tabac blond et de réglisse. La bouche, aujourd’hui patinée, laisse présumer une texture soyeuse, aux tanins fondus et à la finale persistante, reflet d’une vinification soignée et du potentiel exceptionnel du terroir de Pommard.

Le vignoble de Pommard, situé à quelques kilomètres au sud de Beaune, est réputé pour ses vins rouges de caractère, parmi les plus structurés de Bourgogne. Les sols riches en argile, associés à la marne calcaire, confèrent aux vins une profondeur et une capacité de garde remarquables. Le climat semi-continental, avec ses étés chauds et ses automnes souvent ensoleillés, permet aux raisins d’atteindre une belle maturité. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge, et chaque parcelle exprime la richesse du patrimoine bourguignon.

Pour accompagner ce vin à la maturité épanouie, privilégiez des plats raffinés, aux saveurs délicates et aux textures soyeuses : une pièce de bœuf tendre, tel un filet de bœuf en croûte ou un tournedos Rossini, sera exaltée par la complexité du vin. Les volailles rôties, comme un canard aux cèpes, ou un civet de lapin à l’ancienne, rappellent les classiques de la cuisine bourguignonne. Côté fromages, un vieux comté ou un époisses affiné seront de précieux alliés.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, sans nécessairement la carafer afin de préserver la finesse du bouquet. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres, pour laisser pleinement s’exprimer sa maturité et sa complexité aromatique.