Vins Pommard Château Pommard - 1975

Avis Viniou

Le Château Pommard 1975 est un Pommard AOC, fleuron de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, comme l’impose la tradition de cette appellation reconnue. Le millésime 1975, ayant bénéficié d’une météo contrastée – printemps frais, été relativement chaud – a donné naissance à des vins particulièrement structurés, marqués par une trame tannique affirmée, aujourd’hui fondue après de longues années en cave. Au Château Pommard, le respect des méthodes bourguignonnes se traduit par une vinification soigneuse : macération longue, élevage en fûts de chêne, permettant au vin de dévoiler avec le temps des arômes complexes de cerise noire compotée, de sous-bois, de cuir et de truffe.

La Côte de Beaune, berceau de grands rouges de Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant l’expression du Pinot Noir dans toute sa finesse et sa puissance. Le climat continental, avec des écarts de température importants, assure une maturation lente et complète du raisin, tandis que l’histoire séculaire du vignoble de Pommard garantit une expérience vinicole inégalée entre tradition et excellence.

Ce grand vin de garde, arrivé aujourd’hui à une maturité optimale, appelle des accords raffinés. Il sublimera un gibier à plume rôti, une pièce de bœuf sauce aux morilles ou encore un canard aux cerises. Pour se rapprocher des traditions bourguignonnes, le Pommard 1975 sera parfait avec un coq au vin ou un jambon persillé, dont il épousera la texture et soulignera les saveurs terriennes, tout en respectant la délicatesse de son bouquet évolué.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de cette cuvée ancienne, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, dans de grands verres qui permettront au vin de s’aérer doucement. Ouvrez la bouteille avec précaution, voire carafez-la brièvement si le dépôt est important, afin de révéler toute la noblesse de ce Pommard historique.