Vins Pommard Château Pommard - 1980

Château Pommard 1980 est un vin issu de l’appellation Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru emblématique est élaboré à partir du cépage pinot noir, qui trouve ici l’un de ses terroirs d’expression les plus remarquables. Le millésime 1980 se distingue par des conditions climatiques fraîches, offrant des vins fins, élégants, moins puissants que certaines années chaudes, avec de belles acidités et un fruité nuancé. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinée à l’élevage en fûts de chêne, favorise l’épanouissement d’arômes tertiaires complexes, où les notes de fruits rouges évoluent vers des expressions de sous-bois, de cuir, de réglisse et de truffe.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est synonyme de vignobles morcelés, de sols riches en calcaire, en argile et en marnes. Ce terroir unique favorise des vins profonds, à la fois structurés et raffinés. Pommard jouit d’une réputation ancestrale pour ses rouges charpentés, plus corsés que ceux des villages voisins, mais qui conservent finesse et élégance avec le temps. Le climat continental avec ses hivers froids et ses étés modérés permet une lente maturation du raisin, garantissant complexité aromatique et grande capacité de garde.

Un Pommard aussi mature que ce 1980 appelle des mets racés et savoureux. Il sera le compagnon privilégié d’un gibier à plume rôti, d’un canard aux cerises, ou d’un coq au vin cuisiné dans la tradition bourguignonne. Les champignons sauvages, une terrine de lapin, ou un foie de veau poêlé lui conviendront parfaitement. Pour rester dans l’esprit régional, optez pour un bœuf bourguignon ou une pièce de viande charolaise.

Pour une dégustation optimale, il est essentiel de carafer délicatement ce vin, afin d’ouvrir ses arômes après tant d’années de repos. Servez-le entre 16 et 18°C, en prenant soin de l’accompagner de verres légèrement évasés qui permettent au bouquet complexe de pleinement s’exprimer. Une expérience unique pour les amateurs de vieux Bourgognes.