Avis Viniou
Le Château Grenouilles 2019 est un Chablis Grand Cru emblématique issu d’un terroir d’exception au sein de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la singularité du climat Grenouilles, l’un des sept grands crus prestigieux de Chablis. Le millésime 2019, marqué par une météo contrastée avec une maturité optimale, confère au vin une belle densité, une minéralité incisive et une complexité aromatique remarquable. La vinification, généralement réalisée en cuves inox avec un passage partiel en fûts selon les maisons, met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur typique du Chardonnay sur ce terroir. Au nez, on découvre des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pomme verte et une pointe saline, tandis que la bouche séduit par son amplitude, son équilibre et sa longue finale crayeuse.
Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, bénéficie des sols kimméridgiens riches en fossiles marins qui apportent aux vins une inimitable minéralité. Le climat est continental avec des hivers froids, des étés chauds et une alternance de brouillards matinaux, conditions idéales pour la lente maturation du Chardonnay en préservant l’acidité naturelle. Historiquement, Chablis a toujours été reconnu pour ses vins blancs racés, appréciés depuis le Moyen Âge notamment par la noblesse anglaise et française. Les Grands Crus, tous situés sur la rive droite du Serein, constituent le sommet de ce savoir-faire.
Pour magnifier un Chablis Grenouilles Grand Cru 2019, rien de tel que des accords avec des produits de la mer comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou un filet de turbot au beurre blanc. Les plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou une volaille à la crème et aux morilles se marieront également avec élégance à la richesse et à la tension de ce vin raffiné.
Je vous conseille de servir ce grand cru autour de 10-12°C pour révéler toute sa complexité aromatique, en prenant soin de l’ouvrir 30 minutes avant afin qu’il s’épanouisse pleinement. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, pouvant évoluer admirablement sur dix à vingt ans.
