Vins Clos-des-lambrays Domaine Des Lambrays - 2000

Le Clos des Lambrays 2000 du Domaine des Lambrays incarne l’une des plus belles expressions du pinot noir issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce Grand Cru est élaboré exclusivement à partir de ce cépage emblématique, récolté sur une parcelle monopole de 8,7 hectares dotée d’un fabuleux terroir. Le millésime 2000, marqué par une météo clémente avec un été chaud et des vendanges précoces, offre un vin à la robe grenat élégante, au bouquet mature mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, de cuir fin, de truffe et de délicats accents épicés. En bouche, ce Grand Cru dévoile une structure raffinée, des tanins soyeux et une persistance aromatique remarquable, typique de la maturité conférée par cet âge idéal.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les brises venues de l’Est. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent une finesse et une complexité exceptionnelles au pinot noir. Clos des Lambrays doit sa réputation séculaire à sa capacité à produire, sur ce terroir unique, des vins d’une grande longévité, reflets fidèles du paysage bourguignon, riche d’histoire et de traditions viticoles.

Pour un accord mets-vins parfait, privilégiez une cuisine raffinée et délicate. Une volaille de Bresse aux morilles, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou encore un pigeon rôti en cocotte mettent idéalement en valeur ses arômes évolués, tandis que des fromages affinés à pâte molle tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin soulignent sa délicatesse. N’hésitez pas à explorer aussi les classiques de la région, comme le coq au vin, qui se marient à merveille avec ce style de vin.

Servez ce Clos des Lambrays 2000 à une température comprise entre 15 et 17°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service afin de permettre une belle expression de ses arômes secondaires et tertiaires, caractéristiques des grands bourgognes matures.