Vins Arbois Rolet Père et Fils - 1985

Le Rolet Père et Fils 1985 Arbois Vin Jaune est un magnifique représentant de ce joyau du vignoble jurassien. Élaboré à partir du seul cépage savagnin, ce vin jaune de 1985 tire toute sa singularité d’une longue fermentation suivie d’un élevage de six ans sous voile de levure, en fûts non ouillés, conférant une complexité aromatique unique. Les notes typiques de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pomme séchée et un subtil arôme de sous-bois sont parfaitement assumées, portées par une bouche ample, racée, structurée par une acidité vive et une finale persistante. La bouteille de 62 cl, dite « clavelin », est réservée à ce nectar rare et emblématique.

L’appellation Arbois, berceau du vin jaune, se situe au cœur du Jura, une région viticole au caractère bien trempé, marquée par un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés assez chauds. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en marnes bleues et grises, qui apportent au savagnin cette tension minérale et cet équilibre remarquable. Terre d’histoire et d’authenticité, le Jura cultive depuis des siècles un savoir-faire unique, perpétuant la tradition du vin jaune, dont chaque millésime est une célébration de patience et de maîtrise.

Ce vin d’exception réclame des accords culinaires à la hauteur de sa personnalité. Il excelle sur des plats régionaux comme le poulet aux morilles à la crème, rehaussé par la puissance aromatique du vin. Il sublime également des fromages affinés, typiquement un vieux comté, un mont d’or ou même des fromages bleus. Son caractère sec et profond accompagne aussi merveilleusement les crustacés nobles ou des escargots en persillade, jouant sur la richesse et la persistance des saveurs.

Pour honorer ce vieux millésime, servez-le à une température de 14 à 16°C, dans des verres à vin blanc larges, afin de favoriser l’expression aromatique. Il n’est pas nécessaire de carafer, mais laissez le vin s’ouvrir quelques minutes pour apprécier toute sa complexité. Un grand moment de dégustation en perspective.