Vins Arbois Rolet Père et Fils - 1985

Ce Vin Jaune 1985 du domaine Rolet Père et Fils est un fleuron du Jura, particulièrement dans l’appellation Arbois. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est élevé en fûts pendant plus de six ans et trois mois sans ouillage, ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface, signature typique des vins jaunes. Ce long vieillissement confère au vin une étonnante complexité aromatique : des notes de noix fraîche, d’épices douces, de curry, voire parfois une touche de pomme verte légèrement oxydative. La bouche, puissante et structurée, se distingue par une belle longueur et une énergie persistante, soutenue par une acidité affûtée propre au savagnin et au terroir jurassien.

La région du Jura, et plus particulièrement l’aire d’Arbois, bénéficie d’un climat continental marqué aux hivers froids et étés chauds, idéal pour la maturation lente et complète du savagnin. Les sols sont majoritairement composés de marnes grises et bleues, favorisant la minéralité et la tension si caractéristiques de ces grands vins. Le Jura, l’un des plus vieux vignobles de France, possède une réelle identité, préservée notamment à travers la tradition du vin jaune, dont la méthode de vinification remonte à plusieurs siècles.

Avec un tel vin, les accords mets-vins se révèlent d’une grande richesse. Des plats régionaux comme le poulet au vin jaune avec morilles, une croûte aux champignons des bois ou encore une comté affiné seront des compagnons parfaits qui sublimeront la dimension oxydative et la puissance aromatique du vin. Ce vin jaune se montre également éblouissant sur des vieux fromages, et même sur une cuisine exotique, par exemple une volaille au curry. Il sait aussi accompagner des noix de Saint-Jacques ou des poissons fumés.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Veillez à l’aérer une heure avant la dégustation, de préférence dans un grand verre, afin de révéler toute la palette aromatique acquise au fil des décennies. Ce millésime 1985, rare et de grande garde, s’appréciera pleinement dans cet équilibre entre puissance, richesse et élégance.