Vins Pic-saint-loup Domaine L'Hortus - Grande cuvée - 2024

Avis Viniou

Le Domaine de L’Hortus, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, signe ici sa Grande Cuvée 2024, un vin rouge sec, concentré et raffiné. Issu d’un assemblage classique des cépages phare de l’appellation (Syrah en proportion dominante, complétée par le Grenache et le Mourvèdre), ce vin exprime tout le potentiel de son terroir. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, plantées sur des sols argilo-calcaires, et bénéficient d’une culture respectueuse de l’environnement. La vinification allie tradition et précision, avec des extractions maîtrisées et un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, jouit d’un microclimat particulier : altitude, influences méditerranéennes tempérées par la proximité des Cévennes, amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit. Ces conditions privilégiées favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins, conférant aux vins une élégance singulière, une belle fraîcheur et une trame tannique soyeuse. Les sols calcaires apportent minéralité et finesse, tandis que l’histoire millénaire du vignoble, façonné par des générations de vignerons, confère à chaque cuvée une identité affirmée.

La Grande Cuvée du Domaine de L’Hortus accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard aux épices douces. Pour valoriser les saveurs régionales, optez pour un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de la garrigue, ou des fromages affinés du Languedoc comme la tome de brebis ou le pélardon. Sa richesse aromatique (fruits noirs, violette, poivre, notes fumées) invite également à la marier avec une daube de sanglier ou un cassoulet revisité.

Il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup à 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer toute la palette de ses arômes. N’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années : il gagnera en complexité et harmonie.