Vins Pic-saint-loup Château Cazeneuve - Le Roc des Mates - 2021

Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Roc des Mates 2021, signe un Pic-Saint-Loup d’une belle expression, incarnant l’élégance et la puissance caractéristiques de cette appellation phare du Languedoc. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, généralement dominé par la Syrah, complétée de Grenache et parfois de Mourvèdre. Après une vendange soigneusement sélectionnée, la vinification se veut précise, avec une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant une trame tannique fine et structurée. Le millésime 2021, relativement équilibré grâce à des conditions climatiques modérées, a permis d’obtenir des vins à la fois gourmands et raffinés, portés sur des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une pointe de minéralité.

La région de Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, s’inscrit dans un environnement privilégié, au pied d’un relief calcaire qui influence directement la typicité de ses vins. Le climat méditerranéen bénéficie ici d’une certaine fraîcheur grâce à l’altitude, favorisant des maturités lentes et complètes, ainsi qu’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols composés de calcaires durs, d’argiles rouges et de galets roulés confèrent aux vins une belle minéralité et de la longueur. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est ces dernières décennies qu’il s’est imposé comme l’un des plus qualitatifs du Languedoc, grâce à la valorisation exemplaire de son terroir.

Le Roc des Mates accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte au poivre. Les plats régionaux tels que le cassoulet toulousain, la gardianne de taureau ou encore une daube de sanglier mettront aussi en valeur sa structure et ses arômes de garrigue. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte pressée comme le Laguiole ou le Salers.

Pour optimiser le plaisir de dégustation, servez-le entre 16 et 17°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure, afin d’aérer le vin et de permettre à sa palette aromatique de bien s’épanouir. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse mais pourra aussi bénéficier de quelques années de garde pour gagner en complexité et en fondu.