Avis Viniou
Le Château Cazeneuve livre ici une très belle expression du Pic-Saint-Loup avec sa cuvée Le Roc des Mates 2021. Assemblage typique de l’appellation, ce vin rouge s’appuie principalement sur la syrah et le grenache, parfois complétés de mourvèdre, qui façonnent sa structure et sa complexité aromatique. Le millésime 2021, caractérisé par une belle fraîcheur, met en valeur l’élégance du fruit tout en préservant une agréable tension. Les vendanges, soignées et manuelles, sont suivies d’une vinification précise, alternant cuvaisons longues et élevage en cuves ou en fûts, afin de respecter l’expression du terroir sans recherche d’extraction excessive. Le nez s’ouvre généralement sur des notes intenses de fruits noirs, de poivre et d’épices, agrémentées d’une touche florale ou giboyeuse. La bouche se distingue par une belle vivacité, des tanins fins et une finale persistante sur la fraîcheur.
Le Pic-Saint-Loup, situé au nord de Montpellier, est l’un des terroirs phares du Languedoc. Protégé par les reliefs des Cévennes et bercé par un climat méditerranéen tempéré de fortes amplitudes thermiques, il bénéficie d’apports réguliers de fraîcheur nocturne, gage de profondeur et d’élégance pour les vins rouges. Les sols, composés de calcaires durs et d’éboulis argilo-calcaires, conjuguent drainage et restitution de la minéralité, conférant à la production un caractère singulier et une capacité de garde appréciable. L’histoire viticole locale, ancienne, s’est imposée au fil des décennies comme l’une des expressions les plus distinguées du Languedoc.
Pour mettre en valeur la richesse et la fraîcheur de cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes fondantes comme un magret de canard rôti aux cerises, une entrecôte grillée, ou un agneau aux herbes de garrigue. Des plats régionaux tels que la gardianne de taureau ou une daube de bœuf sauront également révéler toute la typicité du Pic-Saint-Loup. Sur le registre végétarien, un gratin d’aubergines ou une ratatouille parfumée lui iront à merveille.
Afin de profiter au mieux de ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération en carafe si possible. Vous pouvez le savourer dès à présent pour sa fraîcheur ou laisser la cuvée évoluer quelques années en cave pour plus de complexité.
