Vins Pic-saint-loup Château Cazeneuve - Le Roc des Mates - 2021

Avis Viniou

Le Château Cazeneuve, avec sa cuvée Le Roc des Mates 2021, illustre avec brio le savoir-faire du Pic-Saint-Loup, l’une des appellations les plus septentrionales du Languedoc. Ce vin rouge sec est un assemblage traditionnel des cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, chaque variété apportant sa singularité : la Syrah pour la profondeur aromatique et l’intensité du fruit, le Grenache pour la rondeur et le soyeux, le Mourvèdre pour la structure et la complexité. Le millésime 2021 a bénéficié d’une climatologie plutôt clémente, donnant des vins équilibrés, frais, avec une belle maturité du fruit sans excès de concentration. La vinification au Château Cazeneuve se veut respectueuse du fruit, avec des extractions douces et des élevages maîtrisés, souvent en foudres ou en demi-muids, permettant d’apporter de la finesse sans masquer le caractère du terroir.

La région de Pic-Saint-Loup est réputée pour ses sols calcaires, ses pentes caillouteuses et ses expositions fraîches, au pied des premiers contreforts des Cévennes. Le climat y est méditerranéen mais tempéré par les influences montagnardes, ce qui apporte aux vins une fraîcheur distinctive et une tension rare dans le Languedoc. Le Pic-Saint-Loup possède ainsi une histoire viticole riche d’authenticité et de renouveau, aujourd’hui saluée pour la finesse et la pureté de ses rouges.

Le Roc des Mates 2021 se distingue par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse, avec de subtiles notes épicées et de garrigue. À table, il sera le compagnon idéal d’un carré d’agneau aux herbes, d’une daube de sanglier, ou de plats régionaux comme une gardianne de taureau. Il s’accorde aussi très bien avec une cuisine méditerranéenne riche en saveurs, par exemple un tian de légumes ou des grillades d’aubergines.

Pour sublimer ses arômes, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un léger carafage d’une heure lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances, aussi bien en jeunesse qu’après quelques années de garde.