Vins Pic-saint-loup Clos Marie - Simon - 2012

Le Clos Marie Cuvée Simon 2012 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier dans le Languedoc. Principalement issu de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce 2012 témoigne de la parfaite maîtrise de l’assemblage du domaine. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés de manière traditionnelle avec une grande attention portée à l’extraction douce et à un élevage mesuré, souvent en demi-muids ou en foudre, permettant de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit tout en intégrant des tanins élégants. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a produit des vins d’un bel équilibre entre concentration, fraîcheur et complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et une pointe réglissée.

Le Pic-Saint-Loup est l’un des terroirs les plus qualitatifs du Languedoc, bénéficiant d’un microclimat particulier grâce à son altitude (jusqu’à 600 mètres) et à la proximité des montagnes. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente, tandis que les sols argilo-calcaires, mêlés de galets roulés et d’éboulis calcaires, confèrent au vin de la tension, de la finesse et une expression minérale rare dans la région. Cette spécificité du terroir, alliée à la tradition viticole locale remontant à l’Antiquité, s’exprime pleinement dans les vins du Clos Marie qui allient intensité aromatique, fraîcheur et longueur.

Ce Pic-Saint-Loup structuré et racé accompagnera à merveille une belle cuisine méridionale : un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, ou une daube languedocienne sont des choix particulièrement harmonieux. Il sera aussi délicieux avec des grillades d’été épicées, une côte de bœuf maturée, ou encore des fromages affinés de brebis ou de chèvre du causse.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Sa structure lui confère encore un beau potentiel de garde, mais il se révèlera dès aujourd’hui après une bonne aération.