Vins Pic-saint-loup Domaine de l'Hortus - Grande Cuvée

Le Domaine de L’Hortus, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, signe ici l’une de ses cuvées emblématiques avec la Grande Cuvée en rouge. Cette cuvée, non millésimée, se compose traditionnellement d’un assemblage de Syrah majoritaire, complétée par une proportion variable de Mourvèdre et de Grenache. Ce mariage offre un vin structuré et élégant, caractérisé par des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, rehaussés par une touche subtile de boisé provenant d’un élevage en fût partiel, soigneusement maîtrisé pour préserver la fraîcheur et la typicité du terroir. La bouche est à la fois ample, profonde, soutenue par une belle trame tannique et une remarquable longueur.

Le Pic-Saint-Loup s’inscrit au nord de Montpellier, dans le piémont cévenol. Cette sous-région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences fraîches venant des Cévennes. Les écarts thermiques entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente, qui se traduit par des vins équilibrés, fins et aromatiques. Les sols majoritairement composés de calcaires et d’éboulis offrent au vignoble un excellent drainage et confèrent tension et minéralité aux vins. Terre de légende, le Pic-Saint-Loup allie tradition viticole et élan de renouveau depuis quelques décennies, avec une reconnaissance AOC qui met en valeur l’identité unique du cru.

Avec ses notes profondes et ses tanins veloutés, ce vin se prête particulièrement bien à des accords avec des viandes de caractère. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une gardianne de taureau, spécialité camarguaise. Pour rester dans la tradition languedocienne, un civet de sanglier ou une daube de boeuf aux olives seront également des compagnons de choix. Vous pouvez aussi l’apprécier sur un plateau de fromages affinés, notamment du bleu des Causses ou du pélardon.

Je vous recommande de servir cette Grande Cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe pendant une heure afin d’ouvrir toute la palette aromatique du vin. Un verre de type Bordeaux mettra en valeur la structure, l’expression fruitée et la complexité de cette belle référence du Pic-Saint-Loup.