Vins Palette Château Crémade - 2012

Avis Viniou

Château Crémade 2012, en appellation Palette, est un vin rouge qui doit sa singularité à un assemblage typiquement provençal : mourvèdre, grenache, cinsault, syrah et cabernet sauvignon, auxquels s’ajoutent parfois de vieux cépages autochtones. Le millésime 2012, marqué par la fraîcheur relative de l’année et une belle maturité phénolique, offre un nez complexe d’épices douces, de fruits noirs mûrs, de garrigue et de notes légèrement résineuses, signature de Palette. En bouche, le vin présente une structure ferme, des tanins racés, et un bel équilibre entre puissance contenue et fraîcheur. Il révèle une profondeur aromatique rare, témoin d’une vinification méticuleuse et de l’élevage soigné en barriques.

Le vignoble de Palette, tout près d’Aix-en-Provence, est l’une des plus petites AOC de France et l’une des plus confidentielles. Son microclimat, à la fois méditerranéen et tempéré par la Sainte-Victoire, met les vignes à l’abri des excès, préservant fraîcheur et potentiel aromatique. Les sols de calcaire craie et d’éboulis confèrent au vin finesse et minéralité, apportant un équilibre entre puissance du climat et élégance du terroir. L’histoire de Palette s’ancre autour de quelques propriétés emblématiques, dont Château Crémade, qui perpétue avec talent le style classique et raffiné de l’appellation, alliant identité provençale et complexité.

Un tel vin mérite des accords qui en révèlent la structure. Proposez-le avec un agneau de Sisteron rôti aux herbes, une daube provençale ou des petits farcis, pour accompagner à la fois la richesse aromatique et la fraîcheur tannique. Sur des fromages affinés comme un vieux comté ou un tomme de brebis, il saura également s’exprimer avec élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Palette rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin que ses arômes s’ouvrent pleinement et que ses tanins s’assouplissent. Sa garde peut encore s’étendre, mais il offre déjà aujourd’hui un bel aperçu de la noblesse des grands vins de Provence.