Avis Viniou
Le Domaine Clos des Fées, implanté au cœur du Roussillon, signe ici une superbe cuvée Vieilles Vignes en 2022, sous l’appellation Côtes du Roussillon Villages. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, principalement Grenache, Carignan et Syrah issus de vignes anciennes, ce vin rouge sec se démarque par sa concentration et son élégance. Les rendements très faibles permettent d’obtenir des raisins d’une grande maturité, exprimant tout le caractère du terroir. Au chai, la vinification se fait avec grand soin, en vendanges manuelles et avec une extraction maîtrisée, puis un élevage qui magnifie la trame tannique sans jamais écraser le fruit.
Le Roussillon, riche d’une diversité de microclimats et de sols, bénéficie d’un fort ensoleillement et de la protection des Pyrénées. Ce terroir mêle schistes, argiles rouges et galets roulés, apportant à la vigne profondeur racinaire et finesse aromatique. L’histoire de la région est marquée par les influences catalanes et une tradition viticole ancestrale, donnant naissance à des vins concentrés, au caractère affirmé mais finement équilibré, à l’image de ce Clos des Fées.
Pour mettre en valeur la richesse de ce vin, privilégiez des accords francs et savoureux. Il accompagnera merveilleusement un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une épaule confite, mais aussi un canard aux olives ou une daube catalane. Les fromages de caractère, comme un vieux Laguiole ou un brebis des Pyrénées, se marieront aussi avec la structure tannique et le bouquet épicé du vin.
Avant le service, laissez le vin s’aérer une heure en carafe pour déployer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa texture soyeuse, ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, ainsi que la finale longue et fraîche, fidèle à l’expressivité du Roussillon. Ce vin promet une belle évolution en cave, mais il offre déjà une expérience intense et charmeuse dès sa jeunesse.
