Vins Jurançon Terrasses d'Autan - 2012

Le Jurançon moelleux 2012 du domaine Terrasses d'Autan est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, élaboré principalement à partir des cépages locaux gros manseng et petit manseng. Ce millésime s’illustre par une belle maturité des raisins, récoltés en surmaturité grâce à de petits rendements, concentrant ainsi les arômes et les sucres naturels. La vinification intègre souvent une fermentation lente à basse température afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, avant un élevage sur lies qui confère au vin volume et complexité. Ce moelleux dévoile une robe dorée lumineuse, au nez expressif d’ananas confit, de coing, de fruits de la passion, souvent relevé par des notes de miel d’acacia et de fleurs blanches. La bouche est équilibrée, alliant sucrosité et trame acide, pour une finale longue et rafraîchissante.

La région de Jurançon, nichée au sud-ouest de la France, bénéficie de l’influence conjuguée de l’Atlantique et des contreforts pyrénéens. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-siliceux inclinés sud, favorisant une maturité tardive propice à la concentration aromatique. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge, et le vin de Jurançon fut, dit-on, servi lors du baptême d’Henri IV, signe de sa renommée séculaire. Le climat tempéré et humide, ponctué de foehn automnal, est idéal pour la surmaturation sans pourriture, apportant aux moelleux leur harmonie rare entre richesse et fraîcheur.

Pour accompagner ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords qui valorisent sa vivacité et sa douceur. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne s’y marient à merveille, tout comme les foie gras du Sud-Ouest, en terrine ou poêlé. Sur le registre sucré, une tarte aux abricots ou un cheesecake aux fruits exotiques seront de beaux partenaires. Côté salé, osez une volaille rôtie sauce aux fruits ou une cuisine basque légèrement épicée.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe pourra révéler davantage sa palette aromatique, particulièrement si la bouteille a bénéficié de quelques années en cave. Préférez des verres à vin blanc larges pour laisser les arômes s’exprimer pleinement et dégustez-le dans les trois à cinq ans pour profiter de sa fraîcheur, ou attendez jusqu’à dix ans pour une évolution plus miellée et confite.