Vins Cahors Château Cèdre - 2014

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2014 est un vin rouge sec biologique issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du sud-ouest de la France. Principalement élaboré à base de Malbec (localement appelé Auxerrois), parfois complété de petites proportions de Merlot ou de Tannat, ce millésime affiche une belle profondeur de couleur, oscillant entre le grenat et la robe d’encre caractéristique du cépage. L’année 2014 a offert des conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur. La vinification respecte le fruit et le terroir, utilisant des méthodes douces, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure sans masquer le caractère du Malbec.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat tempéré, marqué par une influence continentale et océanique, avec des étés chauds, des automnes doux et des hivers frais, favorisant une maturité progressive des raisins. Implantés sur des terrasses calcaires et graveleuses, les ceps trouvent dans ces sols bien drainés la possibilité d’exprimer toute l’élégance et la puissance du terroir. Cahors, cette appellation historique depuis l’époque gallo-romaine, a fait la réputation de ses « vins noirs », robustes et taillés pour la garde, mais aussi toujours plus raffinés à mesure que les techniques de viticulture et de vinification évoluent.

Pour orchestrer au mieux la dégustation de ce Cahors bio plutôt structuré mais déjà abordable après quelques années de garde, privilégiez des accords avec des mets savoureux et généreux. Il accompagne idéalement un confit de canard, une entrecôte grillée sauce échalote, un magret aux cèpes ou encore un cassoulet traditionnel. Côté fromages, un Rocamadour affiné offrira un joli dialogue avec la texture veloutée et la touche fruitée du vin.

Servez ce Cahors légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, de préférence en carafe une heure avant le service pour lui permettre de révéler pleinement son bouquet de fruits noirs, d’épices douces et sa touche minérale caractéristique. Ce vin, à la fois authentique et élégant, mérite d’être savouré en belle compagnie autour d’un repas convivial.