Vins Cahors Château Cèdre - 1992

Avis Viniou

Le Château Cèdre 1992 est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime, désormais rare et mature, est principalement élaboré à partir du cépage Malbec (appelé localement Cot), parfois assemblé avec du Merlot ou du Tannat selon les traditions de la propriété. Élevé en fût de chêne, ce vin révèle avec l’âge une robe grenat profonde aux reflets tuilés, dévoilant au nez des arômes de pruneau, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, enrichis par des notes évoluées de truffe et de tabac. En bouche, la structure tannique, jadis puissante, s’est fondue pour laisser place à une texture soyeuse et une grande complexité, où la minéralité du terroir se mêle à une maturité élégante du fruit.

La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales, caractérisé par des étés chauds, des automnes doux et des hivers relativement froids. Le vignoble, situé en terrasses et en coteaux sur les rives du Lot, repose sur des sols d’argile, de calcaire et de graves, conférant à ses vins profondeur, fraîcheur et potentiel de garde exceptionnel. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité et ce terroir a toujours été réputé pour la robustesse et la qualité de ses vins noirs, prisés autrefois jusqu’aux tables des tsars russes.

Pour accompagner ce Cahors mûr, privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées telles qu’un magret de canard sauce aux morilles, un cassoulet de Castelnaudary ou encore une côte de bœuf maturée. Les plats régionaux comme le confit de canard, les cèpes à la bordelaise ou un aligot truffé seront également de superbes partenaires. Pour les amateurs de fromages, un vieux Salers ou un Rocamadour crémeux rehausseront sa complexité.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle ouverture 1 à 2 heures à l’avance pour qu’il exprime pleinement ses arômes tertiaires. Pensez à décanter délicatement si le dépôt s’est formé au fil des années. Savourez-le dans de grands verres pour apprécier toute la palette aromatique de ce superbe Cahors à maturité.