Vins Cahors Château Cèdre - Le Cèdre - 2016

Avis Viniou

Le Château du Cèdre 2016 est une cuvée emblématique de l’appellation Cahors AOC, réputée pour sa robustesse et son élégance. Ce vin rouge, issu presque exclusivement du cépage Malbec (localement appelé « Côt »), reflète la typicité du terroir de la région. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques remarquablement favorables, permettant une belle maturité des raisins, tout en préservant la fraîcheur grâce à des nuits fraîches caractéristiques du piémont du Massif central. La vinification au Château du Cèdre est très respectueuse des raisins, souvent réalisée avec une faible intervention, pour favoriser l’expression pure du terroir. L’élevage en foudres et en barriques de chêne français apporte structure et douceur aux tanins, ainsi que des notes délicatement boisées.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses alluviales surplombant la vallée du Lot. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent au vin puissance, profondeur et un beau potentiel de garde. Le climat continental, tempéré par l’influence océanique et la proximité du Massif central, favorise l’expression aromatique du Malbec, avec des vins aux arômes de fruits noirs, de violette et d’épices. La région possède une histoire viticole riche, connue autrefois comme le « vin noir » du Quercy, qui a séduit jusqu’aux tsars de Russie.

Ce Cahors puissant et élégant s’accordera à merveille avec des mets riches en saveurs. Il révèlera tout son potentiel sur des plats régionaux comme le magret de canard, le cassoulet, ou une côte de bœuf grillée. Les fromages à pâte persillée, tels que le Bleu des Causses, ou une terrine de gibier s’accorderont également grâce aux tanins présents mais soyeux du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en dévoilant la richesse de ses arômes. Ce millésime 2016 peut se boire dès aujourd’hui, mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.