Vins Cahors Château Cèdre - Le Cèdre - 2011

Le Château Cèdre, cuvée Le Cèdre 2011, est un vin d’exception issu de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, au pied du Massif central. Principalement composé de Malbec, appelé localement « Côt » ou « Auxerrois », ce vin rouge doit sa richesse et sa puissance à une sélection rigoureuse de vieilles vignes enracinées dans un terroir argilo-calcaire emblématique de la région. La vendange 2011 bénéficie d’une météo contrastée, offrant au vin une belle maturité phénolique et un équilibre tout en fraîcheur. La vinification s’effectue de manière traditionnelle, avec de longs élevages en fût de chêne pour apporter de la structure, de la profondeur et des notes épicées, boisées et de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune).

La région de Cahors, située dans le sud-ouest du pays, est réputée pour ses vins rouges profonds et robustes, ayant historiquement séduit la noblesse européenne dès le Moyen Âge. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par la proximité du Lot et protégé par les contreforts du Massif central, le vignoble profite d’étés chauds et secs et de nuits fraîches qui confèrent aux raisins concentration et élégance. Les sols, majoritairement formés de hautes terrasses graveleuses et de plateaux calcaires, accentuent la typicité minérale et la capacité de garde des vins produits ici.

La cuvée Le Cèdre, dans ce millésime 2011 à la fois expressif et raffiné, s’accordera merveilleusement avec des mets à la hauteur de sa complexité : un magret de canard grillé ou aux figues, un confit de canard, un agneau du Quercy rôti aux herbes, ou encore un cassoulet traditionnel de la région. Elle accompagnera aussi des fromages affinés comme le Rocamadour ou un Salers.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique, ses tanins soyeux et sa longue finale.